Πώς ξεχωρίζουμε μια καλή μπύρα;

Οι περισσότεροι λάτρεις της μπύρας υποστηρίζουν με θέρμη ότι πίνουν μόνο καλή μπύρα. Τι ακριβώς όμως είναι αυτό που κάνει μια μπύρα “καλή” και πώς το ανακαλύπτουμε; Διαβάστε τι πρέπει να προσέχουμε για να ξεχωρίζουμε μια καλή μπύρα.

Πώς ξεχωρίζουμε την καλή μπύρα Θα έχετε παρατηρήσει με τι καμάρι διαφημίζουν μερικές ζυθοποιίες τα μετάλλια και τις διακρίσεις που έχουν κερδίσει. Αυτό που ενδιαφέρει τον απλό καταναλωτή όμως δεν είναι τα μετάλλια αλλά η γεύση.

Όταν γεύεστε τη μπύρα σας, καλό είναι να γνωρίζετε μερικά βασικά στοιχεία αξιολόγησης που χρησιμοποιούν οι γευσιγνώστες.

Παρατηρήστε οπτικά τη μπύρα σας. Είναι διαφανής και λαμπερή ή θαμπή και ομιχλώδης; Αυτό είναι ένα στοιχείο που ξεχωρίζει τις φιλτραρισμένες από τις αφιλτράριστες μπύρες. Αν η μπύρα θα φιλτραριστεί ή όχι, είναι απόφαση αποκλειστικά του ζυθοποιού.

Οι φιλτραρισμένες μπύρες προσφέρουν εκείνες τις απολαυστικές αντανακλάσεις του φωτός, αναδεικνύοντας ξανθούς έως βαθυκόκκινους τόνους. Οι αφιλτράριστες μπύρες είναι εξίσου καλές, αρκεί η έλλειψη διαύγειας να οφείλεται στα αιωρούμενα σωματίδια της μαγιάς.




Παρατηρήστε τον αφρό. Ένα πυκνό στρώμα αφρού που αφήνει δαχτυλίδια στο ποτήρι καθώς πίνετε τη μπύρα είναι ένδειξη ποιοτικών συστατικών. Κυρίως όμως, είναι ένδειξη ότι το ποτήρι σας είναι καθαρό. Τα ποτήρια συχνά έχουν κατάλοιπα από το απορρυπαντικό, τα οποία αφήνουν οσμές και αρκούν για να εξουδετερώσουν ένα καλό αφρό.

Πάρτε μια μυρωδιά. Η γεύση μας καθορίζεται από την οσμή σε ποσοστό που φτάνει το εντυπωσιακό 90%. Αν δεν το πιστεύετε, σκεφτείτε τι γεύση έχουν τα φαγητά που τρώτε όταν έχετε συνάχι. Είναι άγευστα, σωστά;

Αν η μπύρα σας είναι μια IPA, θα πρέπει να μυρίζετε κωνοφόρα, λουλούδια, ακόμη και λεμόνια και κίτρα, νότες που οφείλονται στο λυκίσκο. Αν πίνετε stout, θα πρέπει να μυρίζετε καβουρδισμένες βύνες που θα σας θυμίζουν καφέ και μόκα.

Για πολλούς λόγους, είναι ευκολότερο να περιγράψουμε τι δεν θα έπρεπε να μυρίζετε σε μια καλή μπύρα.

Μια χαρακτηριστική εξωγενής οσμή είναι αυτή που θυμίζει καμμένο βούτυρο. Προέρχεται από το διακετύλιο, μια ουσία που παράγεται κατά τη ζύμωση. Σε κάποιες μπύρες όπως η English Olde Ale η ύπαρξη διακετυλίου σε μικρές ποσότητες δεν θεωρείται μεμπτή, όμως στις περισσότερες αυτό είναι ένδειξη κακής μαγιάς.

Γευτείτε τη μπύρα. Η αλήθεια είναι ότι η ανθρώπινη γλώσσα μπορεί να αντιληφθεί μόνο τέσσερις γεύσεις, κι έτσι πολλά από αυτά που γεύεστε σας τα έχει υπαγορεύσει η όσφρησή σας. Εκτός από την ίδια τη γεύση, προσπαθείστε να “αισθανθείτε” τη μπύρα. Ανιχνεύστε το σώμα της, την αίσθηση που αφήνει στο στόμα. Έχει επαρκές ανθρακικό; Μήπως είναι πολύ πικρή, γλυκειά ή και ξυνή; Είναι παγωμένη ή χλιαρή; Μπορείτε να διακρίνετε το αλκοόλ; Είναι πολύ ή λίγο;

Στεφανιδάκης Παναγιώτης

Στεφανιδάκης Παναγιώτης

Λάτρης της ποιοτικής μπύρας, διαδίδει το πάθος του μέσω του Beeroskopio! Είναι επίσης Super User του Untappd!


2nd BeerBartender Awards

Μπύρα ή Kaiser;

Η μπύρα KAISER δίνει την απάντηση on air σε όσους αναζητούν την απόλυτη απόλαυση!Με έν

Επιστρέψει στην αγορά η μπύρα Μάμος

Η εκ νέου δημιουργία και επανακυκλοφορία της «Μπύρας Μάμος» στην αγορά, προκειμέν


10 μύθοι για τη μπύρα

Η μπύρα είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά, που με τα χρόνια έχει χτίσει το δικό της μύ

Ήπια ανάκαμψη της κατανάλωσης το 2013

Ήπια ανάκαμψη κατά 2,8% σημείωσε το 2013 η εγχώρια κατανάλωση μπίρας και διαμορφώθηκε

Αλήθειες και μύθοι για την πρώτη ελληνική μπύρα

Τον µύθο γύρω από την πρώτη ζυθοποιία στην Ελλάδα ξεδιαλύνει η τεκµηριωµένη έρευν


Χοιρινή σπάλα με μπύρα

Μελομακάρονα με μπύρα

Επιμένουμε Χριστουγεννιάτικα και σας παρουσιάζουμε πως να φτιάξετε κι εσείς αφρά

Kwak


Λουκάνικα με κυδώνια

Ενόψει των Χριστουγεννιάτικων οικογενειακών τραπεζιών σας παρουσιάζουμε μια εξα

Leave a Reply